家常靠大虾是一道非常美味且相对容易制作的家常菜。以下是一种基本的制作方法：

### 材料

* 大虾：适量（最好选择新鲜的）

* 大葱：1段

* 姜：3片

* 蒜：3瓣（切片）

* 干辣椒：2-3个（根据口味调整）

* 生抽或酱油：1大勺

* 老抽：半大勺（用于上色）

* 盐：适量

* 白糖：1小勺

* 花椒或花椒粉：少许

* 料酒：1大勺

* 水淀粉少许（用于勾芡）

* 香菜：少许（可选，用于点缀）

### 步骤

1. 大虾去泥线，洗净备用。

2. 锅中倒入适量的油，油温五成热时放入葱、姜、蒜和干辣椒，炒香。

3. 接着放入大虾炒至变红，再加入料酒、生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀。

4. 加入适量的水，水量刚好覆盖锅底，大火烧开后转中小火煨煮5分钟左右，让虾充分入味。大火收汁，待汤汁浓稠时用水淀粉勾芡。如果是用电炒锅等厨房家电，可以适当延长煨煮时间。

5. 撒入少许花椒粉或准备好的香菜即可出锅。如果使用香菜调味，可以在最后撒上香菜段，并稍微搅拌几下即可关火。此时将大门上锅盖焖片刻可以让香菜的味道充分融入菜肴中。

### 细节注意：

- 大虾的挑选：如果你很难购买到新鲜的大虾，可以选择冷冻的虾仁代替，口感稍有差别但依旧美味。冰冻的虾仁需要去壳并用料酒稍作处理以去除腥味。

- 火候控制：烹调过程中要注意火力的调控，防止煳底或者炖得过久导致虾变硬或者其他质量问题。特别是最后阶段要做收汁和勾芡前建议开到最大火收汁增加焦香味并让汁液均匀附着在虾面上成为菜肴美丽外观的关键点之一。

以上就是一种简单的靠大虾的烹饪方法以及小贴士了，可以按照自己的口味和需求调整材料来提升口感哦！记得不要超过推荐的量哦！